1991年，寧波西街的阿諾瑪，從美國西雅圖（亦是星巴克發源地）引進義式咖啡，並由其開枝散葉出去的歐雷咖啡、普羅咖啡、挪威森林、卡瓦利咖啡等，將這種由Espresso與打發奶泡交互組合成飲品的義式咖啡如卡布奇諾、拿鐵帶給了台北的消費者。這個時期流行的咖啡豆多以由國外進口品牌的深焙配方豆為主，如美國的Caravalli、義大利的illy、Lavazza等。在Espresso的供應上則保有義大利傳統的Single、Double之分，值得一提的是在這個時期拉花風氣還不盛行，這些名店多以講究厚實綿密口感的乾奶泡，製作成拿鐵或卡布。
除前述幾家大致依循美國的義式咖啡系統外，在吧台的養成訓練上依然多見日本職人專書。另外，1997年在公館開設的朱利安諾，則派遣員工至義大利學習，將義國真正的義式咖啡表現在顧客面前。