在90年代前，在飯店、西餐廳，甚或是極少數有販售咖啡豆的咖啡館中，我們見著的多數皆屬偏向日式傳統風格。在1956年開設，如今依然在西門町屹立不搖的蜂大咖啡屬之，後續有59年的東區南美、79年的景美聯禾……等，及1984年才到台北開店的老樹咖啡。這一年代的日系咖啡館，以賽風壺為主流，烘焙上偏向重焙，常標榜「炭燒咖啡」。此時已有品嚐單品咖啡的風氣，大致以「哥巴曼摩」（哥倫比亞、巴西、曼特寧、摩卡）為主流，日系商業分級法的黃金曼特寧也受到不少推崇，其中藍山咖啡更是這時期的王者。除單品外，也有每一家各有特色的固定拼配選項如「曼巴」、「爪哇摩卡」，或是為了符合一般消費水平而調製出的「調和式藍山」。除少數饕客外，大多數顧客還是加入糖與奶精調和飲用。
由一群不同世代的在地人合作，沖出一杯名叫台北的咖啡。